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烏龍茶的泡法

[烏龍茶] 發表時間:2019-12-07 作者:未知 [投稿] 放大字體 正常 縮小 關閉

  烏龍茶的泡法可以分為三種:傳統泡法、潮州泡法和安溪泡法。因地方不同,大家使用的茶具也是有所差異的,大多的傳統市場都是使用蓋碗的主流茶具來泡茶,也有一部分的地方是使用紫砂壺來泡茶的,但無論是用哪種茶具,想領略到烏龍茶的美妙茶韻,沖泡的手法和步驟才是重要的。

傳統泡法

烏龍茶的泡法

  烏龍茶傳統泡法的最大特點是所需器具簡單,步驟自由,比較適合大眾飲用。

  1.溫具

  沖泡烏龍茶之前應先溫具,要提高茶具的溫度,這樣的話,我們在沖泡的時候才能保證沖泡的水溫。將熱水倒入蓋碗中,緩慢的旋轉一圈,讓熱水與蓋碗充分地接觸,保證蓋碗溫得比較徹底;溫過蓋碗的熱水可以沏入公道杯,用同樣的旋轉方式充分的溫一下公道杯后倒掉。

  2.置茶

  將茶葉輕輕撥入蓋碗中,烏龍茶與紅茶、綠茶是不一樣的,紅、綠茶的用量是1:50,但由于烏龍茶是要泡的比較濃釅,要泡出它的韻味,所以一般是選擇1:20左右的茶水比,當然,也可根據個人的口味和人數去做調整。

  3.溫潤泡

  用熱水以速進速出的方式來潤泡下茶葉,使茶葉能夠充分地舒展,易于接下來的沖泡。倒水過程會出現沫,用碗蓋刮一下就好,然后迅速將蓋碗里的水出掉。

  4.沖泡

  烏龍茶的沖泡方法是高溫高沖,水溫要在95度以上,因為只有在95度以上的水溫才能充分分解烏龍茶里獨特的芳香物質,使其茶香發揮到極致;烏龍茶的第一泡一般要沖泡一分鐘,第二泡的時候就泡一分十五秒,第三泡的時候就泡一分四十秒,之后每次沖泡的時間就這樣延續著相加。

  5.溫杯

  在等第一泡烏龍茶出湯的時候,可以先用剛剛潤泡茶葉的水來溫杯,也是同樣緩慢旋轉一圈,然后倒掉。

  6.倒茶

  拿起蓋碗,用低落的方法將茶湯倒入公道杯中,以免茶香散發出去,也讓茶湯均勻。

  7.分茶

  拿起公道杯將茶湯倒入茶杯中,注意,倒茶入茶杯不可太滿,七分滿即可。

  8.奉茶

  將茶倒入茶杯后放在茶托上,然后就可以奉給客人了,或者客人自取也行。

潮州泡法

烏龍茶的泡法

  功夫茶不僅是潮州人特有的飲茶習俗,更是他們的生活藝術,講究的是要一氣呵成,過程最好不要說話,達到精、氣、神統一的境界。潮州功夫茶的沖泡方法可以歸納為二十一式,下面我們就來了解了解。

  1.備器

  潮州功夫茶的主要四寶分別為:紅泥爐、玉書煨、孟臣罐、若琛杯。將若琛杯擺放成一個 “品”字,然后依次擺好烹茶器具。

  2.泥爐生火

  泥爐生火,添入欖碳(欖碳燃燒力較強,火焰是呈青藍色的且無煙臭,反而有淡淡的欖香,其燒開的水能使茶湯更加鮮活清甘),砂銚加水放上去后用扇子扇風。

  用鐵壺燒開的叫熱水,用砂銚燒開的水才叫開水,它們煮水的方式是不一樣的,用鐵燒的水是收緊的,氧化后帶有清甜的純水,而用砂銚燒開的水,入口會更加爽快,更加刺激,水就比較有質感,不是單純的水。

  燒水要在泥爐用碳燒開,這是為什么呢?因為碳燃燒出來的遠紅外線穿透力很強,可以穿過欖碳直接受熱燒水,而電磁爐燒水是直接用電波加熱傳給鐵皮,然后鐵皮再傳給水,不是用線去切割水的成分,所以水的結構也是不一樣的。

  3.茶師凈手

  雙手放入到備好的清水中洗凈。

  4.開水熱罐

  將燒開的水注入壺中,蓋上后再淋蓋溫外壺,使茶壺熱起來。

  5.再熱茶杯

  將茶壺中的開水倒入茶杯中,余水點盡,讓杯子熱起來(熱壺熱杯的作用在于起香)。

  6.茗傾素紙

  將茶葉倒在白方素紙上。

  7.壺納烏龍

  將茶葉倒入壺中,這個過程叫納茶(茶葉量以茶壺大小為標準,大概占茶壺七八成左右即可)。

  8.甘泉潤茶

  用開水洗茶,使其茶葉舒展。

  9.提銚高沖

  將砂銚拉高,沿著壺邊快速注入開水,高沖可除去茶葉的苦澀味。

  10.壺蓋刮沫

  注滿開水后,會有白沫浮出壺面,這時用壺蓋輕輕刮掉后蓋定即可。

  11.淋蓋去沫

  用開水淋在茶蓋上,既能去掉白沫,還能讓茶壺保持溫度,令香氣保留于壺中。之后快速將壺中的茶湯倒出,除去茶葉中的雜質,當然,倒出的茶湯是不能喝的,直接倒掉就好。

  12.燙杯、滾杯

  開水倒入茶杯,將一杯測置于另一杯子上,中指勾住杯腳,拇指往杯口不斷向前推撥滾動,按這個步驟燙洗三個茶杯后將水倒掉。

  13.龍泉復入宮

  將燒開的開水再次以高沖方式倒入茶壺中,并蓋上茶蓋。

  14.低灑茶湯

  拿起茶壺,低灑出茶湯,即可防止泡沫四起,也可防止茶香散發太快,速度不宜太快也不宜太慢 。

  15.關公巡城

  均勻循回的灑茶湯,公平合理,使茶杯里的茶湯濃淡平等。

  16.韓信點兵

  若壺中剩有少許茶湯,就要循回點杯,務必要做到茶湯點盡,因為殘留在壺中的茶湯泡久會讓后續的茶湯變得苦澀。

  17.敬請品茗

  沖泡好后,以客為尊,先敬請客人們品飲。

  18.細聞妙香

  舉起茶杯后,先放于鼻前聞其香氣,感受烏龍茶的獨特高香。

  19.和氣細啜

  茶要分三口慢慢細啜,一為喝,二為飲,三為品,可別一口悶了,細品才能喝出其芳香。

  20.三嗅杯底、賞杯中韻香

  品完茶后,將茶杯放于鼻尖,再聞賞杯底中留下的韻香。

  21.瑞氣圓融

  圓滿結束泡茶,答謝賓客品嘗。

安溪泡法

烏龍茶的泡法

  安溪泡法其實與潮州泡法差不多,所需茶具基本也一樣,只是安溪泡法多了一種茶具,就是 “聞香杯”,顧名思義,就是專門用來嗅聞茶香的;再者就是安溪泡法比較重香、甘和純, 以九泡為限。

  安溪烏龍茶沖泡三四十秒后將茶湯倒入聞香杯中,再將茶杯倒扣在聞香杯上,最后將茶杯和聞香杯一同翻轉過來,翻轉的手法有三種,最常用的便是雙手翻杯;品茶時左手托起茶杯,右手輕輕提起聞香杯,將聞香杯置于鼻前,細細嗅聞杯里的余香再品茶。

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